北方手擀麵怎麼和麵才筋道

食材：普通麵粉500克、食用鹽2克、清水248克（視麵粉吸水性酌情增減5克）、乾麵粉適量（防粘用）。可以再增加2克的食用鹼。

做法：

1、取500克普通麵粉，加入2克食用鹽，攪拌均勻，然後淋入248克清水。我家總是用同一種麵粉，吸水性我已瞭然於胸，所以，我做手擀麵時，面水比例從來都是接近但不會超過2：1。這個比例做出來的手擀麵柔軟又筋道。大家視自家麵粉吸水性可略作調整，但上下不要超過5克。

2、把麵粉揉成光滑的麵糰，這個麵糰是軟硬適中偏一點點左的，然後讓它鬆弛半個小時左右再行擀麵。

3、準備一些乾麵防粘，有細玉米麵的話，用玉米麵是最好的，它的防黏性比麵粉好。再準備一根大的擀麵杖，先把麵糰擀開一些，再用擀麵杖把它捲起來，雙手用力按擀麵杖去把麵糰擀開。

4、邊擀麵邊撒些乾麵防粘。

5、直到把麵糰擀到自己滿意的厚度為止。吃湯麵時，我喜歡把麵糰擀薄些吃打滷麵和燜面時，我喜歡把麵糰擀得略厚一點，方便後面手攥面的過程。

6、再撒些乾麵，然後把面片疊起，準備切面。

7、不要切得過寬，儘量窄一些，因為我們還要把它給攥一攥。

8、切好之後，拿起最上面的那頭兒，抖擻開，再撒些乾麵，用手把麵條攥一攥，攥得細一些即可。

食材：麵粉500克，鹽2克，鹼3克，常溫水240克。

做法：1，麵粉中加入鹽，鹼攪拌均勻。然後慢慢倒入水，邊倒邊攪拌，把麵粉全部拌成雪花般的面絮。

2，下手揉麵，此時的面特別的硬，可以勉強整理成團。只要成團就可以，表面蓋一個溼布，再蓋上蓋子，密封鬆弛20分鐘。麵糰會吸收溼布中的部分水分，變得柔軟。

3，繼續揉麵此時可以輕鬆揉光滑，繼續蓋上溼布，醒面，這一次咱們最少需要醒一個小時，家裡的做法，是早上揉好面，中午用。只有醒的時間夠久，麵糰才會有更好的柔韌性，勁道又不硬。

4，醒好的面先擀成橢圓形，用擀麵杖比一下，要求比擀麵杖短就可以。

在老家，婦女都是必備兩樣，一個是頂針，一個是順手的長擀麵杖，就像男人的煙鍋一樣重要。

咱現在已經很少用那種長長的擀麵杖了，所以只能把面擀成長條形了。

5，面片上多撒乾粉，用擀麵杖捲起來，然後用手從中間向兩邊用力按壓，一邊按一邊轉動擀麵杖，利用擀麵杖和手的力氣，將面片擀到更大更薄，反覆幾次以後，繼續加乾麵粉，再捲起再擀，反覆多次，就可以得到一個很大很薄的面片了。

6，手擀麵還有一個特點就是依靠玉米粉作為手粉防粘，將面片表面撒上玉米粉，然後重疊起來，用刀切成均勻的細條，手擀麵就做好了。從最上端拿起一頭，輕輕一抖，就是一把面。

可以把它捲起來放入冰箱冷凍儲存。

這種面爽滑勁道，因為添加了鹼，還有淡淡的鹼香，是北方人最吃的一種面。煮的時候開過3分鐘即可。