李氏牛肉乾做法大全
用料
牛肉(去掉筋膜) 500克
高度白酒 15ml
鹽 12g左右
姜 3片
八角 2個
花椒 1大撮
陳皮絲 幾根
幹海椒 4~5個
小茴香 1小撮
香葉 1~2片
生抽 適量
冰糖 10克左右
做法步驟
1、牛肉儘量去掉筋膜後,切長條或者厚片,浸泡血水,我一般會泡個半天的樣子,中途換幾次水,肉一定順著紋理切,做出來的肉乾兒才是一絲一絲的
2、準備薑片,八角,一大撮花椒,幾根陳皮絲,花椒可以多放點,香葉、小茴香、幹辣椒依照自己的喜好,也可以不加
3、把香料,薑片,冰糖,生抽倒入鍋子裡,加300g左右的冷水,燒開後煮兩三分鐘,關火晾涼,濾出香料水,香料可以提前浸泡個半把個小時,更出味兒
4、泡好血水的牛肉,稍微控幹水分,加鹽和白酒抓勻,因為鹽量比較多,所以一定要把鹽抓勻,然後倒入晾涼的香料水,拌勻,放入冰箱,醃製12小時左右
5、醃製一夜後的牛肉,倒掉多餘的香料水,如果不想弄得溼噠噠,可以用廚房紙把牛肉條上的香料水吸一下
6、做香辣味,就在倒掉多餘香料水後加入辣椒麵,還是使勁兒抓勻,放多少辣椒麵就看自己的口味了,這一步不用醃製,直接抓勻就可以了,辣椒麵推薦一款六婆辣椒麵(我不是賣辣椒麵的),拌進去,烤出來,味道很好,如果用這種帶鹽的辣椒麵,最開始鹽最好減個2-3g
7、用烤架和烤盤搭個簡易裝置,家裡唯一兩個一模一樣的茶葉桶還是派上了用場(多麼希望他倆能再長高一點),準備風乾,烤盤上最好墊個錫紙或者油紙,風乾的過程中有些會出水,墊一下就不用洗烤盤了,哈哈
8、肉乾用牙籤穿上,搭在烤架上,依次排好,敲黑板:肉要跟烤網完全不挨著,就像照片上這樣,下邊也不要杵在烤盤上(這就是我為什麼希望茶葉桶變高的原因),要讓肉乾整個兒懸空
9、錯位排列好,放在通風的地方,一到兩天,其實也可以直接烤,我想既然是做風乾牛肉,還是風乾一下更為貼切
10、吹了一天半的肉乾已經比較幹了,拿起來都支稜得起來了,可以開始烤制了
11、烤箱不用預熱,有熱風就開熱風上下火100度,先烤一個小時,看情況,一般烤一個小時,肉基本上就熟了,然後再烤半個小時,再看看,這時肉乾已經比較硬了,喜歡吃乾點兒的朋友可以再烤半小時
12、鐺鐺鐺,五香,麻辣各一半,風乾牛肉就是要一絲一絲撕起吃才夠味
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