花溪牛肉粉做法大全

原料:

準備10斤牛肉，10斤牛骨，用清水沖洗乾淨，防止熬湯時有血腥味，儘量多衝洗幾遍。

準備香料，八角10克，桂皮10克，香葉10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，這些香料打碎，用紗布包住，防止熬湯是洩漏濁湯。另外，準備老薑100克，鹽100克，精煉牛油100克。

做法:

1將沖洗過的牛骨和牛肉放入熬湯桶裡面，注入60斤清水，放入老薑和鹽巴，以及香料包，開火熬製。水開之後，上面會有許多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水開即調小火，慢慢熬製，直到牛肉煮熟撈出，牛骨繼續保留在湯桶裡面，這個時候放入牛油增加湯的濃度和香味，繼續小火慢熬，要到湯色變成微黃色，但又清澈不渾濁，牛肉湯算是熬製成功。停火前，我們可以略微品嚐口味，適量新增雞精和味精提鮮，數量上不限制，適量即可，這個完全憑自己的感覺。

2撈出牛骨和香料包，晾起來留著下次用。

3湯熬製好了，那麼輔料也要配備好。香菜切斷，泡酸菜切片，泡蓮花白切片，大蒜斬成小顆粒（不是蒜蓉），糊辣椒麵，青花椒麵，牛肉切片，部分牛肉切顆粒。

4煮麵，面熟，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原湯交上，最後撒上香菜，邊上加些泡酸菜和泡蓮花白，一碗地道的花溪牛肉麵就做成了。