幹鍋麻辣海鮮大雜燴的做法大全

用料:

海鮮 魷魚、蝦、花甲等

洋蔥  

藕、土豆  

青筍、幹豆腐  

香菜 不吃香菜可以用香芹替代

乾紅辣椒  

花椒  

白芝麻  

郫縣豆瓣醬  

油  

鹽  

生薑  

大蒜  

老抽  

生抽  

料酒  

白糖  

黑胡椒  

幹鍋麻辣海鮮大雜燴的做法步驟:

步驟 1  處理海鮮，我的魷魚是在攤子上讓攤主幫忙處理過內臟的，回來把黑膜撕掉就可以了蝦去蝦線花甲吐沙子。把準備放進去的配菜洗淨、切好。幹辣椒泡水，防止燒糊。

步驟 2  魷魚切小方塊後切花刀，不要焯水！千萬不要焯水！把切好的魷魚和蝦分別放料酒、胡椒、鹽醃製20分鐘，花甲焯水。

步驟 3  鍋中放油，油熱後放醃製好的蝦，煎至紅色。

步驟 4  煎好的蝦盛出，放魷魚進去快速翻炒，魷魚打卷、變白就可以盛出了。

步驟 5  鍋內炒過海鮮的油很香的，把乾紅辣椒和花椒放進去炒香，放姜蒜洋蔥爆炒至香味飄出，放郫縣豆瓣醬，一定要適量，放太多會鹹的。

步驟 6  郫縣豆瓣醬炒出紅油，放配菜炒至斷生，加鹽炒散後放蝦、魷魚、花甲翻炒均勻，放料酒、白糖（少量，主要作用是提鮮，我家不吃味精）、老抽大火翻炒2-3分鐘後淋生抽、黑胡椒翻炒片刻就可以出鍋了。出鍋後撒香菜段和白芝麻裝飾即可