菱形麻辣串的做法

【第一步驟】紅油做法：

1、取八角、香葉、草果各25克，甘草、蓽撥各20克，桂皮100克，小茴香、肉豆蔻各50克，黃梔子、陳皮各30克混合，先放入沸水中大火焯水，撈出包好，吊幹水分。

2、 取上好的二荊條幹辣椒7.5千克-10千克放入燒熱的炒鍋內，小火炒至表皮焦香，取出剁成粗辣椒麵。

3、將辣椒麵倒入盆內，放入幹二荊條辣椒節1千克和香料混合。

4、 鍋內放入菜子油25千克，大火加熱至油沸，關火冷卻至油溫六七成熱時，將油倒入辣椒麵中，此時要注意，一定要邊倒油邊加入高度白酒(大概用酒1.5千克)，邊攪拌，攪拌均勻後再撒入適量白芝麻即可。

【第二步驟】熬湯料：

1、取老母雞3千克、豬大骨7.5千克、牛大骨5千克分別用清水衝漂去掉血水，撈出後分別焯水。

2、 鍋內放入色拉油500克，燒至五成熱時，放入拍鬆的老薑、蔥各500克，黨蔘100克， 小火炒香，出鍋倒入不鏽鋼桶內，倒入水40千克，下入初加工的原料， 大火燒開，改小火熬製5小時，待湯汁比較濃稠時過濾即成湯料。

【第三步驟】調製紅湯：

在容器內放入精鹽15克味精10克，雞粉10克，在加私家磨製的花椒粉5克在倒入提前熬好的紅油150克在倒入燒熱的湯料2000克，在將燙熟的食材放入容器裡，在淋上芝麻油，香菜末，炒香的白芝麻即可上桌。