炒菜必須放料酒嗎

炒菜不一定非得放料酒，理由如下

1、炒所有素菜的時候根本不需要放料酒，無論是青菜，青菜還是菠菜，放了料酒沒有什麼作用

2、做葷菜的時候，許多的魚蝦可以用生薑和胡椒粉來取代料酒的作用，或者用黃酒替換料酒，從而達到去腥的目的

3、，在許多西北地區燒羊肉或者牛肉的時候，根本就不存在料酒一樣能燒的很好吃，所以燒菜不一定要放料酒