涮羊肉切法
要想將羊肉切的片薄且美觀,需要先將肉放進冰箱冷凍數小時,菜刀必須要刀口鋒利,這樣才能切的薄,要想美觀,就只能靠熟練度了,畢竟這是一個技術活。
1、首先是選肉,選用羊通脊,帶少許肥肉的部分或者羊後腿肉。
2、先將肉用布或毛巾裹緊,成長條狀。放進冰箱冷凍1小時(-18度),表面凍僵後再切。一定不能時間長凍透後就不好了,一定要急冷速凍。
3、頂刀切,刀要快,這樣才能切出涮羊肉的那種薄片。
4、扶肉的手不要用手掌壓肉,手掌的熱量回讓凍僵肉軟化,用兩三手指壓肉就好了。
5、一斤肉通脊,可切270-300片,腿肉切220-250片,厚度在一毫米左右。
刷羊肉切法
羊肉買回來一定要把它用塑料薄膜,把它包緊,以後一定要抓緊放在速凍裡面,冷凍等冷凍了以後拿出來用刀慢慢的切成薄片,放在盆子裡就可以刷羊肉吃了,要買熱氣的羊肉比較好的,回來一定要把它包緊,砸緊了以後放速凍,這樣才可以切成薄片
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