鴨子的那些地方不能吃

鴨屁股上有兩種腺體不能吃，一個是尾脂腺，一個是腔上囊。

尾脂腺位於鴨屁股背側，呈對稱分佈。鴨會啄取這裡的脂肪來保護羽毛，所以這個部位易有炎症

而腔上囊位於直腸上部，屬於淋巴器官，這裡可能包含未分解的病原體等異物。

所以，鴨屁股是要整個切下來，棄之不用。一定要切乾淨，不要有殘留。

我們把鴨從胸中間直接剖開，剖開後會看到鴨的內臟。

我們先把內臟去除掉，等會再詳細講解。如果您是超市買的鴨，一般而言，內臟都會被會給工作人員拿走。但是他們不會清理的很乾淨，有兩個地方几乎部分內臟剩餘。

這裡有三個地方不能吃，一個是鴨肺，鴨肺中的肺泡細胞具有很強的吞噬功能，它能夠吞噬鴨吸入的微小灰塵顆粒和各種致病細菌雖然有些病菌可能被中性細胞消滅，但肺泡中仍殘留少量死亡病菌和部分活病菌。烹調時，必須將肺除去。

另外兩個部位位於這裡，鴨胸下面的骨腔中。一個是鴨的腎和一個是鴨腎上面連在一起的腎上腺。鴨胗不是鴨的腎，而是鴨的胃，但是還是有很多地方就把它叫做鴨腎。