白酒和黃酒哪個糖分高
白酒是不含有糖的。
黃酒、葡萄酒看情況而定,葡萄酒甜型的糖分高於黃酒,幹型的葡萄酒糖分低於黃酒。根據酒中含糖量的高低,可將黃酒分為以下幾種:
(1)甜黃酒
這種酒一般是採用淋飯操作法,拌入酒藥,搭窩先釀成甜酒娘,當糖化至一定程度時,加入40%~50%濃度的米白酒或糟燒酒,以抑制微生物的糖化發酵作用,總糖含量高於100g/L。
口味鮮甜、醇厚,酒體協調,無異味。
(2)半甜黃酒
這種酒採用的工藝獨特,是用成品黃酒代水,加入到發酵醪中,使糖化發酵的開始之際,發酵醪中的酒精濃度就達到較商的水平,在一定程度上抑制了酵母菌的生長速度,由於酵母菌數量較少,對發酵醪中產生的糖份不能轉化成酒精,故成品酒中的糖份較高。
總糖含量在40。 0~100g/L,口味醇厚、鮮甜爽口,酒體協調,無異味。
(3)幹黃酒
“幹”表示酒中的含糖量少,總糖含量低於或等於15。0g/L。口味醇和、鮮爽、無異味。
(4)半乾黃酒
“半乾”表示酒中的糖份還未全部發酵成酒精,還保留了一些糖份。在生產上,這種酒的加水量較低,相當於在配料時增加了飯量,總糖含量在15。 0~40。0g/L,故又稱為“加飯酒”。
我國大多數高檔黃酒,口味醇厚、柔和、鮮爽、無異味,均屬此種類型。
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