玉米漏魚涼粉的正確做法

玉米麵漏魚做法簡單，天氣熱還能讓人胃口大開。玉米麵漏魚的做法，不用擀麵，不用揉麵，鍋裡360攪，此魚非彼魚，漏魚並不是魚也不是和魚有關的食物，而是因為做出來的成品長得像小魚而得名，吃的時候可以隨著個人口味加入榨菜、辣椒油、油炸花生米、新增自己熬製的大料水，還能適當放點醋和糖水，吃起來味道酸爽，筋道爽滑又好吃，做法也特別簡單，下面就是漏魚製作方法

準備食材：

普通麵粉、玉米麵、清水、食用油、涼開水、蔥花、生薑末、生抽、陳醋、鹽、味精、韭菜、油潑辣子

具體做法：

1、這個碗裡倒入麵粉，加入水攪拌均勻，攪至裡面沒有面疙瘩為止。

2、另外取一個碗，然後把大約4倍的玉米麵也加入水攪拌均勻。

3、鍋底抹點油倒入水燒開，這樣在洗鍋的時候比較好洗，鍋裡水燒開後把麵糊倒進去攪拌開，等麵糊攪至滾開後，把玉米麵糊糊倒進去繼續攪拌，這裡要小火按照同一個方向不停地攪拌，在攪的過程中如果感覺太稀的話，可以適當再撒點玉米麵進去。

4、這樣用一個篩子過濾玉米麵，裡面不容易有疙瘩。

5、繼續小火熬，直到能漿糊狀不停地攪拌，使玉米麵充分混合到先前的玉米粥裡

6、笊籬放在涼水盆上方，將玉米漿糊倒在笊籬裡，用小勺按壓，玉米漿糊就從小洞裡漏在水裡成小條條狀，此為玉米麵涼魚

7、將成形的玉米涼魚輕輕撈入碗中

8、大蒜拍扁剁碎，韭菜切碎末，小米辣切小圈

9、碗中倒適量的醋、生抽、少許鹽，將大蒜末、韭菜末、小米辣倒入其中，混合成碗汁，還可淋入辣椒油

10、澆在涼魚上，不要攪拌，挨著料汁挖著吃，這樣才有滋味兒

成品圖

烹飪技巧

玉米麵儘量選細細的，最好有黏性的，如果缺少粘性可加入少許白麵增加黏性做好的涼魚雖然成形，但還是很嬌嫩的，所以要輕輕撈取調料汁隨口味來調整，酸辣的很夠味兒