炸水鴨的做法大全

主料：鴨1750克輔料：土豆（黃皮）250克調料：黃酒10克，鹽10克，花椒5克，大蔥10克，姜10克，五香粉5克，澱粉(豌豆)30克，花生油100克酥炸鴨塊的特色：色澤金黃，香酥味美。酥炸鴨塊的做法：

1、湯鍋上火，放入清水2.5千克，加紹酒、花椒、蔥結、薑片、精鹽，燒沸後撇去浮沫，待冷卻後，將洗淨的光鴨浸入5小時後取出，放入盤內，上籠蒸至酥爛取出，稍冷，剔去鴨骨，再將肉切成3.5釐米見方的塊，拍上幹澱粉，碼盤待用。將土豆去皮切成絲，放入盤內。

2、炒鍋上旺火上燒熱，放入花生油，待油溫升至八成熱時，將鴨塊逐個投入，並用手勺輕輕撥動，待炸酥時，撈起，瀝油，裝入盤內，撒上五香粉，另將土豆絲放入油鍋中炸鬆脆撈出，圍在鴨塊周圍即成。

步驟1，除去鴨子的內臟、翅膀、鴨腳、鴨騷、再把鴨脯處的胸骨壓平，將鹽抹遍全身，加各種香料如桂皮、八角、小茴香、蔥、姜等，上籠約蒸三小時後取出，晾乾

步驟2

起油鍋，用武火燒熱，將鴨子放入鍋內，炸後拿起，在鴨皮上抹些黃酒和醬油，再睛鍋炸至呈金鈉色即好。食用時，食用時可蘸花椒鹽吃

1· 先把鴨子整隻冷水煮熟（筷子插進去鴨子大腿可以輕鬆穿透），建議鴨子煮軟一點，然後把脖子、頭，腿、翅膀砍開！

2· 放入油鍋炸至金黃撈出

3· 同時可以放入脖子

4· 鍋大的可以同時炸完，我家鍋小，分開炸了

5· 炸完的鴨子全部撈出，鍋裡留炸鴨的小半油，放入上述調料，放入鴨子，最後倒入醬油！炒一分鐘

6· 撈出鍋裡全部鴨子和調料，整隻鴨子可以砍了！

最後，砍好的鴨子可以澆點調料！