手工魚的做法大全

做法

1、馬面魨治淨，用五香粉、薑絲、蒜片、蔥節、精鹽、料酒醃製置冰箱冷藏一夜後洗淨。

2、鍋內下油燒至五成熱，放入小魚炸制至焦黃起鍋，撒熟芝麻即成。

辣炒小魚乾

材料

小魚乾1杯，紅辣椒2根，蔥1支，姜泥1/2大匙，蒜泥1/2大匙，糖2大匙，辣椒粉1/2大匙，醬油1/2大匙，鹽1/2小匙

做法

1、紅辣椒洗淨，去籽切細碎蔥洗淨切末備用。

2、小魚乾洗淨，以吸油紙吸乾水分，放入熱油鍋中，再加入蒜泥、姜泥一起煎出香味，盛出瀝乾油分。

3、另起一油鍋，待油熱後，小火放入辣椒粉快速翻炒數下，再加入蔥、紅辣椒、作法2的小魚乾及調味料一起翻炒均勻，盛入盤中撒上芝麻即可食用。

撈小魚

材料

小魚半斤，大料2個，醬油少許，乾麵粉少許，醋少許，姜少許，蔥少許，大蒜少許，幹辣椒少許，鹽少許，花生油少許，香菜少許，雞精少許

做法

1、買回的小魚洗淨，用笊籬或用乾淨乾毛巾將小魚平鋪，將水平濾幹

2、取一容器加入少許乾麵粉，將小魚均勻的沾上面粉

3、鍋內油燒至八成熟，將小魚入鍋炸至金黃備用

4、取一小碗，加入鹽、醬油、醋、蔥、大蒜、薑片備用

5、另支一鍋加油燒熱，下大料，倒入炸好的小魚，出香味後馬上倒入4（調好的汁）馬上蓋上鍋蓋

6、待半分鐘後加入少許水和幹辣椒，開鍋後小火燉20分鐘，加入雞精、香菜即可出鍋了。

小訣竅

經驗分享：1、做這道的小魚不要太大了，大的肚子裡的東西該多了，應該選小一點的2、洗好後一定要將水分晾乾，否則沾的麵粉會太多影響口感，我一般都是早上洗好中午做麵粉不要沾得太多，裹薄薄的一層就可以，可以來回的抖動容器就能裹均勻了。3、油溫要熱，筷子插進去，有氣泡冒上來就差不多。不管炸什麼，都不要一直翻騰它，等它略微成形了，再輕輕用鏟子背推動，或用筷子翻面，婆婆說將魚炸“挺”就可以了。4、醬油和醋的比例是2：1。