豆豉發酵的最佳配方

豆豉發酵溫度一般為15～25℃，溫度太高易引起燒缸，即豆豉變硬無絲，上有一層白膜，嚴重降低質量。一般豆豉發酵的容器選擇竹筐類易散發熱量的容器為宜。竹筐內層墊2層事先準備好的清洗乾淨經晾乾的豆豉葉，然後將蒸制好的大豆輕輕倒人竹筐內，切忌壓緊，最後將豆豉葉覆蓋上面讓其自然發酵。一般情況下，豆豉發酵7天左右即成熟，當竹筐內溫度下降後繼續保持20～30天，讓其味更濃、更香。