豆豉發酵時要翻動嗎

潼川豆豉釀製技藝嚴格，製作考究。潼州豆豉泡料要求的溫度在40—50℃。蒸料使用木甑(蒸桶)，火力要猛，蒸制時間可隨季節氣溫不同靈活掌握，一般在2.5小時左右。蒸料當中要上下翻動一次。蒸料上架後保持適當溫、溼度，任其自然發酵。大約經過15—21天，菌絲茸毛長穩，有香味散出即可下架。下架後，加鹽、白酒、水，拌勻後入壇封存。壇用泡菜壇，密封水槽不能缺水。後熟期約需9—12個月。潼川豆豉只要注意密封，一般可存放5—6年。此豆豉經長時間貯存後，質量愈變愈好