豆豉不發酵怎麼辦
要發酵時儘量用竹製容器,可以先在容器底上鋪一層稻草,也可以不用。
不管鋪與不鋪,最後出來的豆豉都會有一種別具一格的稻草或竹子的清香。發酵時還要注意的一點就是,豆子不能鋪太厚,也不要太薄,太厚不利於通風,太薄會使水分蒸發太快。
就我所見,很多人做豆豉是把它掛在房樑上發酵的,這樣能保證通風和清潔,也不至於讓它受到地面溼度過高的影響。豆豉上面可以什麼都不用蓋,當然如果覺得有點幹,可以蓋上一些撕成條的鮮芭蕉葉,如果附近有黃金樹,有黃金樹的枝葉就最好了。切忌不能蓋得太嚴,一定要保持通風。否則豆子還沒成豆豉就會爛掉了。冬季較冷,發酵時間一般15到25天,也要視當時的溼度條件稍作斟酌。
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