白酒凍了渾濁
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白酒凍了變渾濁是一種正常現象。因為白酒中含有高階脂肪酸脂、油酸、亞油酸等物質,在溫度降低後白酒的溶解度會不穩定,從而讓這些物質被析出,產生的沉澱物讓白酒變得渾濁。可以說只要白酒中有以上所說的物質,都會發生沉澱渾濁懂得現象,只是恰好糧食酒中有這種成分,所以糧食酒放進去會變渾濁,這些物質可以通過新增香精加入白酒中,所以酒精酒也可能存在這種物質,如果純糧酒在釀造過程中偷工減料也會導致這些物質較高,而這種純糧酒確實劣質酒。
因此,無論是哪一種白酒,降溫後都會引起渾濁,這種混濁會在溫度回升後恢復。
冬天溫度較低,會令酒體發生一些變化,溶液飽和度降低,析出不飽和脂肪酸顆粒。這是一種常見的化學原理。酒體裡的渾濁現象,正是由這些不飽和脂肪顆粒造成的。
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