三去香魚的做法

1、 準備蔥一段姜一塊蒜4瓣辣椒3個，分別將蔥切段、蒜切碎、姜切條、幹辣椒切碎，八角掰開，帶魚500克

2、 ①魚洗淨，切成一釐米寬的魚塊 ②姜洗淨，少量切絲，放入魚塊中 ③依次放入適量鹽、糖、雞精、料酒、胡椒粉醃製（最好醃製一夜） ④取蛋清放入醃製好的魚塊，加適量水澱粉，少許醬油攪拌繼續醃製半小時

3、 ①按 2：1的比例加兩份水一份麵粉和成麵糊 ②麵糊里加入少量鹽和胡椒粉繼續攪拌 ③取魚塊放入麵糊，待充分粘裹放入油鍋中煎炸成金黃色盛出

4、 ①鍋中加少許底油，把第一步中準備的材料放入鍋中，放少許鹽和醬油炒香 ②放入魚塊，加水剛好沒過魚塊，加入適量雞精、醋和糖煮15分鐘 ③出鍋前撒些胡椒粉，滴一點香油

1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。

1、豬肉去筋膜切成約0.2釐米的大片，將肉片捲成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻後，再放入豆粉抓勻上漿。

2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花並倒入調好的味汁以鍋鏟炒至菜餚緊汁亮油時出鍋，並滴入幾滴醋即成。