梅香鮁魚的做法

用料：梅香鮁魚、蔥、姜、花生油、鹽、五香面、味精、料酒、白糖、老抽、生抽、香油。

步驟1：梅香鮁魚一條沖洗乾淨，剁成小塊，蔥、薑切片裝盤備用。

步驟2：鮁魚放到盆裡，放入蔥姜、料酒、鹽、老抽、生抽、五香粉拌勻，醃製30分鐘。

步驟3：鍋裡放油，六成熱放入鮁魚，炸到兩面金黃色即可，盛到盤裡備用。

步驟4：鍋裡放油，放入蔥、姜爆香，加水，再放入料酒、老抽、生抽、白糖。

步驟5：然後放入鮁魚，燒開後3到5分鐘，看到湯汁濃稠，出鍋前放入味精、香油調味即可出鍋開吃了。

把魚膛好，打鱗開肚（魚鰓一般都保留，可能出售贏利的當然想增加重量，自己吃可以去除），放在通氣乾爽的地方晾著1－2天，讓魚肉的蛋白質自然發生黴變，產生分解，這時候就可以用食鹽內外抹遍魚身（量要多點）找個大的開口罈子 一層魚一層鹽一層魚的放好，最後最關鍵的是上面要壓幾塊大石頭，目的是排走魚內的多餘空氣，令魚肉和鹽巴充分結合，使魚肉更加結實，大概5天后，取魚出來，晒乾晾乾，就成功了

2 實肉鹹魚的做法基本同上，只是是鮮魚殺好馬上醃製，不要黴變過程，肉比較結實，淡口，我個人比較喜歡吃

鮁魚洗淨切段處理。準備蔥段、薑片，熱鍋涼油爆鍋，放入鮁魚段翻炒，加入幹辣椒。

加入料酒、醬油、糖。

加入熱水沒過魚即可，蓋鍋蓋燉。後放少量鹽提味。