整條蒸鮁魚的做法

主料

高筋麵粉500克

輔料

韭菜150克 豬肉餡250克 鮁魚1條 味精5克 胡椒粉5克 食鹽15克 姜30克 水250克

步驟1

麵粉和鹽混合均勻，加入水，揉成光滑麵糰，扣上盆餳發30分鐘以上

步驟2

豬肉剁成肉末

步驟3

鮁魚清洗乾淨，去內臟去頭不要，一手把住魚身，一手持刀，從頭部這邊開始橫刀沿著魚骨片出上下兩片魚身，再斜刀將魚肉和魚皮分離

步驟4

將淨魚肉用刀先剁碎，然後邊加入薑汁邊剁，直至細膩均勻

步驟5

再將肉末一起加入，同樣是邊加入薑汁邊將魚肉和豬肉混合剁制均勻

步驟6

待混合均勻後轉入盆中，調入胡椒粉，鹽，味精，繼續加入薑汁（薑汁不夠，可以加水），邊加邊攪拌，直至肉餡兒呈細膩稀軟的糊糊狀，最後倒入油（炒菜油），拌勻後覆蓋保鮮膜醃製30分鐘

步驟7

韭菜擇洗乾淨，切碎，加入肉餡兒中拌勻

步驟8

餳好的麵糰揉成長條，分切若干個小劑子，擀成餃子皮，包入餡料，捏緊收口

步驟9

鍋中大火燒開足量的水，水開後，下入餃子，用炒勺順鍋邊攪動推動餃子轉起來，以防粘鍋，蓋上鍋蓋，大火煮至沸，添一小碗冷水，繼續蓋蓋兒煮，共添三次冷水，開啟鍋蓋，見表皮鼓起有彈性即可關火出鍋