玉米生粉炸魚做法

食材：草魚，小蔥，生薑，食鹽，胡椒粉，料酒，雞蛋，玉米生粉，食用油，白醋

做法步驟：

1、準備一條草魚，一根小蔥，一塊生薑，一勺食鹽，一勺胡椒粉，一勺料酒，一顆雞蛋，一小盤生粉，適量的食用油，少量的白醋就可以了。

2、草魚取出來，一定要將草魚充分處理乾淨，尤其是表面的黏液，魚鰓，還有魚腹裡面的黑膜，這三個地方一定要充分清洗一下，因為它清洗不乾淨的話，會非常影響草魚的口感和味道。清洗乾淨之後，咱們在魚頭下方的位置切除一個刀口，然後捏住魚線，用刀背拍打魚身，抽出魚線，這樣魚線就很容易就能夠去掉，去完之後咱們再進行下一步。

3、接下來取出一把比較鋒利的刀，用刀將魚頭剁下來，然後再取出剪刀，將魚鰭和魚尾全部剪去，接下來再將魚身剁成塊，將魚塊改刀切成小塊，然後取出魚背骨。將切好的魚塊放入盆中，加入適量的清水。

4、然後用手抓洗一下，將魚肉表面的黏液和殘留的血沫全部清洗掉，這樣可以有效地去除魚腥味，然後咱們換水。將魚肉再一次清洗一下，將魚塊表面的粘液徹底清洗乾淨。清洗完了之後撈出來，控幹水分放到盆中。

5、將小蔥切段，生薑切片放入魚塊中，再加上一勺食鹽，一勺胡椒粉，適量的料酒，然後下手抓拌一下，將配料抓拌均勻，接下來用保鮮膜覆蓋醃製7個小時，這樣就可以讓魚塊充分入味了。碗中打入一顆雞蛋打散，盤中再加上一些生粉，將醃製好的魚塊取出來，放入雞蛋液中整理一下，讓魚塊包裹上雞蛋液。

6、接下來再放入到玉米生粉中翻拌一下，讓魚塊包裹上玉米生粉，放入盤中備用，鍋中多倒上一點食用油，油熱下魚塊大火炸制，魚塊全部放入後改小火慢炸，炸至定型後攪動一下，將魚塊翻面，炸至魚塊表面微黃撈出裝入盤中。

7、魚塊酥脆不回軟的訣竅就是白醋，將適量的白醋倒在手心，然後淋在魚塊上，油溫升高後放入魚塊大火復炸60秒，攪拌一下防止炸糊，60秒後將魚塊撈出裝入盤中即可食用。

玉米生粉炸魚做法

作法

1、魚柳依肉質地紋片成一指厚的魚肉，放進器皿中，加上料酒和鹽稍醃

2、隨後新增1/3雞蛋液，輕輕地用力翻拌，再撒1/3澱粉，再次翻拌，那樣反覆二遍直至魚肉外包囊澱粉雞蛋液

3、隨後將魚排正反兩方面都壓上面包粉，靜待10分鐘，再用熱煎炸到雙面金黃色，起鍋

玉米生粉炸魚做法

把準備好的小白條清洗一下，處理掉上面不能食用的部位，然後用清水沖洗乾淨。洗乾淨之後，瀝乾表面的水分備用。接著把大蔥和姜清洗乾淨，姜去皮切成末，蔥切成段備用。

第二步：在大碗中加入切好的薑末和蔥段，再加適量的鹽，用手抓拌均勻，等到蔥和姜的香味充分釋放出來之後，把處理好的小白條倒入碗中，再加入適量的料酒、蠔油和胡椒粉，用手抓拌均勻，醃製25分鐘左右，醃製入味。

第三步：準備半碗玉米生粉，，在裡面打一個雞蛋，再加入適量的鹽、十三香、雞精，然後再加適量的清水，用筷子攪拌均勻，讓所有的食材能充分融合在一起。等到攪拌好之後，可以用魚蘸糊，如果麵糊斷斷續續地往下滴，這就是調好的糊，如果是呈流水狀向下滴，這種就是比較稀的麵糊。

第四步：在無水無油的鍋中加入1把花椒，開小火慢炒，等到香味炒出後關火晾涼。晾涼後盛起來放在案板上，用擀麵杖碾碎，碾碎裝在碗中，加入適量的鹽和味精，攪拌均勻備用。緊接著在鍋中加入大量的油，油燒至6成熱的時候，把小白條一條一條掛糊往油鍋中放，下鍋後先不要攪動，等魚炸至定型後翻面，兩面炸成金黃色即可出鍋。

第五步：等到小白條都炸好後，把鍋中的油溫升至8成熱，把炸好的小白條倒進油中鍋中進行復炸，炸25秒左右即可撈出。撈出來控好油裝在盤子中，在上面撒上剛才配好的花椒粉，攪拌均勻就能吃了。

技