空氣炸鍋做虎皮扣肉

食材

後腿肉，一斤

生抽，老抽，耗油，糖，鹽，生薑，料酒，蔥（適量）

做法

1、帶皮後腿肉，洗乾淨後，冷水下鍋加料酒，薑片，蔥，煮30分鐘左右直到筷子能輕鬆從皮扎進肉裡。

2、撈出後腿肉，在豬皮上均勻抹上白醋，老抽，然後用5-6根牙籤狠狠的往皮裡扎洞

3、把紮好的肉，皮朝上，碼到空氣炸鍋擱板上，200度30分鐘（此處需不時抽出檢視一下，以免因為炸鍋不一樣導致過焦）本人的這個時間溫度剛剛好

4、炸好的肉到入一盆冰水中，記得皮朝下泡1-2個小時，完美的虎皮就出現了

5、菜泡發的同時，把肉切片，放鹽，糖，生抽， 蠔油醃製一下半小時左右

6、、醃製好的肉皮朝下放到碗裡（深口一點的碗，）再放梅菜按實，小火蒸1-2個小時（想省時就用高壓鍋蒸）

7、蒸好放涼後拿這個盤子蓋在梅菜碗，倒扣過來，你就能得到一盤完美的梅菜扣肉

做法：

1、豬肉洗淨，瀝乾水份。

2、豬肉放入容器，加入適量老抽和料酒，讓顏色上足肉身，冰箱冷藏醃漬24小時。

3、準備空氣炸鍋，炸籃上不做任何處。

4、選擇炸溫170℃，直接把醃漬好的豬肉（豬皮向上）放進空氣炸鍋炸籃內，設定炸制時間為20分鐘，翻身再炸10-15分鐘，炸制結束取出（炸制時間按豬肉的實際重量來增減），略涼後即可切片，此時不能直接食用，按常規扣肉吃法，或蒸、或燉、或滷。