江城黃牛乾巴的做法

主料：

牛肉（瘦）5000克

調料：

粗鹽300克

牛乾巴的做法：

1、原料的劈割和整形：每年寒露節令前後，宰壯菜牛，將各部分的肉按照肌肉自然分佈的紋路分別割劈割下來，每塊以及2至10千克為宜。肌肉劈割後進行整形加工，即將不整齊的邊緣碎肉切除，然後進行醃製加工

2、醃製：醃製牛乾巴，主要是用鹽巴進行醃製，以選用岩鹽和井鹽醃製為好，醃製時，先將劈割整形好的牛肉鋪在通風處涼透，把涼透的牛肉揉搓一二分鐘，使肉回軟撒上食鹽再揉搓，再撒鹽，反覆三四次，即可平整放入罐內，層層堆疊，壓緊，再撒上一層鹽，用多層紙封口紮緊，醃20天左右，便可出缸。

3、晒制：出缸肉淋去鹽水，穿繩晾晒2天后把肉平放在木板上加壓擠出水分，然後再晒，直至肉面乾硬，牛乾巴即成

、先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋

2、將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒

3、熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘。

油淋牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法。剛出鍋的牛乾巴香氣飄溢、鬆軟適度，十分美味。泡在油中的牛乾巴可以較長時間保持熱度和柔軟度。