連江蝦油牛肉的做法
【主料】:牛腱子肉500克【配料】:蔥白1根、生薑1塊、香菜1小把、大蒜1瓣、小米辣2個、香葉1片、八角1個、花椒1小把
【調料】:水、食用油、生抽、料酒、香油、雞精、食鹽適量——
【開始烹飪】——
第一步處理牛肉:先把牛肉洗淨浸泡半小時去除血水,然後撈出切成10釐米左右大小的牛肉塊,蔥白切段、生薑去皮切片、小米辣切小圈、香菜切碎備用。
第二步牛肉焯水:起鍋燒熱,下入足夠的清水,再下入切好的牛肉塊,少許的料酒,大火進行焯水,煮至水開繼續焯水3分鐘即可撈出,焯水過程中需要用鍋鏟去除水面的血沫浮沫。第三步煮制牛肉:另外起鍋,加入足夠的開水,放入所有薑片、八角1個、香葉1片、花椒1小把,下入焯好水的牛肉塊,加入一勺食鹽,大火再次煮開轉小火慢煮40分鐘,煮好以後不要急著拿出牛肉,關蓋繼續燜半個小時。
第四步涼拌牛肉:燜好牛肉以後將牛肉撈出,逆著紋理切成薄片,然後全部裝入碗內,加入切好的香菜,淋入少許香油、生抽1勺、雞精1小勺,最後起鍋燒油,油熱下入切好的小米辣,炒出紅油,趁熱淋入牛肉內,再用筷子攪拌均勻,涼拌牛肉即成
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