豬肉蝦仁餛飩餡的做法

老湯調製。手工挑選新鮮豬肉和蝦仁，用流動水清洗乾淨，瀝水控幹分開剁餡，韭菜切末蔥薑蒜末，花椒麵精鹽雞精一起拌勻，擀麵皮包混沌，入開水鍋，餛飩飄起撒香菜出鍋。

先把豬肉洗乾淨，剁成肉沫，再把姜洗乾淨也剁成末末，還有蔥花洗乾淨後也切成末末，都放到一個大碗裡，再加入蝦仁，蝦仁要是有點大也要剁碎一點，然後放入鹽，少量醬油，芡粉和一個雞蛋，攪拌均勻後就可以包混沌了。

食材清單

七分瘦三分肥的豬肉 500克

、 小蔥 6根 、 蝦10個 、 蠔油 適量 、 甜麵醬 適量 、 豆腐乳湯 適量 、 五香粉 適量 、 料酒 少許 、 雞蛋一個 、 水 視拌餡兒情況 、 食用油 適量

1/豬肉洗淨絞餡兒。

2/蝦去皮去上下蝦線，切小碎丁。

3/小蔥洗淨切小細丁。

4/肉餡、蝦丁、蔥丁，雞蛋一起順時針攪拌。

5/再繼續邊攪拌邊加入加入料酒、蠔油、甜麵醬、豆腐乳湯，順時針耐心攪拌，如果覺得餡兒幹，加入點點水，最後加入適量油，拌勻。

6/餡兒攪拌好的效果，粘稠細膩，沾碗壁、沾筷子、沾手的感覺。

7/放餡兒。

8/包妥。

9/砂鍋骨湯煮熟，上桌。

10、美味又好吃的蝦仁豬肉餛飩餡的調法完成開吃了。