蛋白酶在麵粉中的新增量

建議酶活為5萬u/g，建議新增量為每一百公斤麵粉新增量為10-50g。 液體狀的中性蛋白酶

蛋白酶也是麵粉工業的酶製劑之一，是一種中性蛋白酶，其最適PH為5.5--7.5，最適溫度為65℃可以水解麵筋蛋白質，切斷蛋白分子肽鍵，弱化麵筋，使麵糰變軟，從而改善麵糰的粘彈性，延伸性，流動性，等麵糰的處理效能，它還能縮短麵糰混合時間。