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![蛋白酶的化學本質]( "蛋白酶的化學本質")
蛋白酶的化學本質
蛋白酶是水解蛋白質的一類酶的總稱，按照降解方式可以分為兩類，內肽酶和端肽酶。但所有蛋白酶的本質都是蛋白質，蛋白質是由氨基酸組成的，那麼也可以說蛋白酶本質是氨基酸，氨基酸是含有氨基和羥基的化合物，那麼也可以說蛋白酶...
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![木瓜蛋白酶在麵粉裡的使用方法]( "木瓜蛋白酶在麵粉裡的使用方法")
木瓜蛋白酶在麵粉裡的使用方法
將木瓜蛋白酶加入到餅乾和糕點中，可以破壞麵粉的勁道程度，令餅乾更加蓬鬆，使其具有較好的外觀和油潤性，降低餅在製作過程中的殘次品概率，提高生產效率。另外，有了木瓜蛋白酶，可以減少糖分和油脂的使用，在各種糕點、餅乾的製作...
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![怎樣改變飼料蛋白酶的活性]( "怎樣改變飼料蛋白酶的活性")
怎樣改變飼料蛋白酶的活性
酶的活性調節主要包括四種方式：變構調節、共價修飾調節、酶原啟用以及調節蛋白的調控。有些酶屬於別構蛋白，即在專一性效應物的誘導下，結構發生變化，使催化活性改變，稱為變構酶或別構酶（allostericenzyme）。使酶活增加的效應...
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![蛋白酶在麵粉中的新增量]( "蛋白酶在麵粉中的新增量")
蛋白酶在麵粉中的新增量
建議酶活為5萬u/g，建議新增量為每一百公斤麵粉新增量為10-50g。液體狀的中性蛋白酶蛋白酶也是麵粉工業的酶製劑之一，是一種中性蛋白酶，其最適PH為5.5--7.5，最適溫度為65℃可以水解麵筋蛋白質，切斷蛋白分子肽鍵，弱化麵筋，使面...
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![蛋白酶被什麼分解]( "蛋白酶被什麼分解")
蛋白酶被什麼分解
會被能識別它的氨基酸序列的蛋白酶酶水解，也可能是與它相同的酶分子。生物體中除了少數的酶是RNA（比如輔酶二）之外，基本都是蛋白質，蛋白酶也是蛋白質。酶的作用機理一般來說有“鎖鑰學說”和變構學說兩種，核心觀點都是酶上...
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![木瓜蛋白酶正確醃製方法]( "木瓜蛋白酶正確醃製方法")
木瓜蛋白酶正確醃製方法
木瓜蛋白酶醃牛肉的正確方法1、其操作流程為：將牛肉（凍肉需充分解凍）切片，加入牛肉嫩滑醃粉溶液（先用50-55度左右少量溫水形成酶溶液），倒入牛肉中醃製，並攪拌均勻，牛肉醃製20-40分左右就可以烹飪或冷藏。2、生物酶牛肉嫩滑醃粉...
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![用什麼溶解蛋白酶k最好]( "用什麼溶解蛋白酶k最好")
用什麼溶解蛋白酶k最好
雙蒸水蛋白酶K是一種從白色念珠菌分離出來的強力蛋白溶解酶，具有很高的比活性，是DNA提取的關鍵試劑。該酶在較廣的pH範圍（4〜12.5)內及高溫(50〜70°C)均有活性，用於質粒或基因組DNA、RNA的分離。在DNA提取中，主要作用是酶...
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![殼蛋白酶是什麼]( "殼蛋白酶是什麼")
殼蛋白酶是什麼
是一種含有383個氨基酸的單體糖基化蛋白，也是糖基水解酶家族成員中的一種，在炎症和組織重塑中起到比較重要的作用殼酶蛋白，全稱：殼多糖酶3樣蛋白1(Chitinase3-likeprotein1，CHI3L1)是一種含383個氨基酸，分子量42.6KD的單體...
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![小麥蛋白酶用哪種]( "小麥蛋白酶用哪種")
小麥蛋白酶用哪種
小麥蛋白酶一號。小麥蛋白酶一號，是根據植物性原料及工藝處理不同而研發出的專用酶製劑，其主要由內切酶、端肽酶和風味酶等組成，能把各種植物蛋白水解成蛋白腖、多肽和氨基酸等，降低了植物蛋白分子量，從而提高了其溶解性、...
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![蛋白酶把蛋白分解成什麼]( "蛋白酶把蛋白分解成什麼")
蛋白酶把蛋白分解成什麼
蛋白酶將蛋白質水解成各種大小不等的肽段和單個氨基酸。蛋白質水解是指蛋白質在水解酶的催化作用下水解過程的統稱。這一過程所形成的水解產物在人體內要比自由氨基酸和沒有水解的蛋白質更易於吸收。並且蛋白水解方式...
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![什麼是白蛋白酶]( "什麼是白蛋白酶")
什麼是白蛋白酶
此物質屬於肽鏈內切酶，作用於多肽鏈內部的肽鍵，生成小分子氨基酸，把大分子蛋白質分解為小分子氨基酸。不同來源的蛋白酶水解不同蛋白質，作用於不同肽鍵。蛋白酶廣泛存在於動物內臟、植物和微生物中是水解蛋白質肽鍵的一類...
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![中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶的區別]( "中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶的區別")
中性蛋白酶和菠蘿蛋白酶的區別
【中性蛋白酶】-是由枯草芽胞桿菌經深層發酵提煉而成的固體酶製劑，屬於基礎酶系裡的一種，具體作用：動植物蛋白水解、烘焙應用、皮革脫毛、毛皮軟化、絲綢脫膠及醫藥行業。【菠蘿蛋白酶】-提取於菠蘿（鳳梨）的莖、葉、皮中，菠...
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![木瓜蛋白酶在麵包中的應用]( "木瓜蛋白酶在麵包中的應用")
木瓜蛋白酶在麵包中的應用
在做麵包的時候，一般都是把木瓜蛋白酶當作發麵劑。木瓜蛋白酶，又稱木瓜酶，是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在於番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富...
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![木瓜蛋白酶是不是保水劑]( "木瓜蛋白酶是不是保水劑")
木瓜蛋白酶是不是保水劑
它不是保水劑。它是一種蛋白水解酶。木瓜蛋白酶是番木瓜（Carieapapaya）中含有的一種低特異性蛋白水解酶，廣泛地存在於番木瓜的根、莖、葉和果實內，其中在未成熟的乳汁中含量最豐富。木瓜蛋白酶的活性中心含半胱氨酸，屬於巰...
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![蛋白酶是什麼顏色]( "蛋白酶是什麼顏色")
蛋白酶是什麼顏色
蛋白酶種類很多，絕大部分會溶於水，一般呈無色或淡黃色只有一些試劑比如Bradford(G250)工作液會和蛋白酶出現顯色反應。蛋白酶體(proteasomes)是在真核生物和古菌中普遍存在的，在一些原核生物中也存在的一種巨型蛋白質復...
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![蛋白酶的生產工藝是怎樣的]( "蛋白酶的生產工藝是怎樣的")
蛋白酶的生產工藝是怎樣的
蛋白酶是催化蛋白質水解的酶類。由於動植物資源有限，工業上生產蛋白酶製劑主要利用枯草桿菌、棲土麴黴等微生物發酵製備。...
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![木瓜蛋白酶醃肉一斤放多少]( "木瓜蛋白酶醃肉一斤放多少")
木瓜蛋白酶醃肉一斤放多少
木瓜蛋白酶醃肉一斤放0.3-1克左右用木瓜蛋白酶醃牛肉，利用木瓜蛋白酶輕度水解牛肉，不破壞牛肉營養成分，保持了牛肉的本味。一斤牛肉建議加0.3-1克的木瓜蛋白酶，醃製15-30分鐘。木瓜蛋白酶是來源於木瓜乳汁，經過現代生物工...
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![水解蛋白酶是啥意思]( "水解蛋白酶是啥意思")
水解蛋白酶是啥意思
水解蛋白酶又叫蛋白水解酶(proteolyticenzyme)定義：催化蛋白質中肽鍵水解的酶。根據酶的活性中心起催化作用的基團屬性，可分為：絲氨酸/蘇氨酸蛋白酶(編號：EC3.4.21.-/EC3.4.25.-)、巰基蛋白酶(編號：EC3.4.22.-).、金屬蛋白...
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![菠蘿蛋白酶能醃肉會酸嗎]( "菠蘿蛋白酶能醃肉會酸嗎")
菠蘿蛋白酶能醃肉會酸嗎
菠蘿蛋白酶能醃肉，不會酸。菠蘿蛋白酶（Bromelain，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素）是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精製、提純、濃縮、酶固定化、冷凍乾燥而得到的一種純天然植物蛋白酶。其外觀為淺灰色粉末狀，分子量為3...
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![做洗衣液生物酶和蛋白酶哪個好]( "做洗衣液生物酶和蛋白酶哪個好")
做洗衣液生物酶和蛋白酶哪個好
做洗衣液生物酶和蛋白酶都好。生物酶種類包括蛋白酶，生物酶用途比較廣泛，主要用作醫藥的中間體，包括食品加工所用的新增劑，以及一部分家畜或者家禽在養殖過程中的生長促進劑。蛋白酶，又稱絲氨酸蛋白酶。常見的有兩種，一為No...
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![瑞娜膠原蛋白酶霜是素顏霜嗎]( "瑞娜膠原蛋白酶霜是素顏霜嗎")
瑞娜膠原蛋白酶霜是素顏霜嗎
不是。素顏霜的成分表中加入了維生素B5，甘油等護膚分子，嚴格來說它不是化妝品，是其中的鈦白粉的遇到光反射的作用，和美妝產品含有著色劑，修飾膚色是一樣的。屬於護膚品。素顏霜使用之後必須清潔，不能塗抹過夜，不然就會造成皮...
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![菠蘿蛋白酶加熱後還存在嗎]( "菠蘿蛋白酶加熱後還存在嗎")
菠蘿蛋白酶加熱後還存在嗎
不存在。其實加熱之後能夠令菠蘿蛋白酶失活呢，如果想吃菠蘿但是又對菠蘿蛋白酶過敏的話，將菠蘿炒熟成菜餚吃吧。菠蘿蛋白酶，簡稱菠蘿酶，亦稱為鳳梨酶或鳳梨酵素，是從菠蘿果莖、葉、皮提取出來，經精製、提純、濃縮、酶固定化...
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![蛋白酶釣魚的使用方法]( "蛋白酶釣魚的使用方法")
蛋白酶釣魚的使用方法
將玉米麵、蛋白酶混合後用開水燙麵和成比蒸窩頭稍稀一點的麵糰做成圓餅，放入開水鍋中煮10分鐘或蒸，八成熟時取出涼幾分鐘，用手揉搓，此時加人白酒和食品黃少許，直揉得麵糰不散又有黏性呈蛋黃色為止備用。釣魚前，仍要進行揉搓...
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![木瓜蛋白酶和嫩肉粉區別]( "木瓜蛋白酶和嫩肉粉區別")
木瓜蛋白酶和嫩肉粉區別
嫩肉粉又稱嫩肉晶，其主要作用在於利用蛋白酶對肉中的彈性蛋白和膠原蛋白進行部分水解，使肉類製品口感達到嫩而不韌、味美鮮香的效果。由於其嫩化速度快且效果明顯，因此目前已廣泛應用於餐飲行業。但一些人對它仍然心存顧...
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![木瓜蛋白酶醃製豬肚的方法]( "木瓜蛋白酶醃製豬肚的方法")
木瓜蛋白酶醃製豬肚的方法
1、木瓜去皮去瓤，洗淨切塊備用2、魚滑煮熟備用3、豬肚以鹽搓洗，用開水“飛水”後再衝洗，然後切成條狀備用4、開鍋燒開水，加入濃縮雞湯、薑片、胡椒和木瓜，滾開後放入豬肚煮一個小時左右5、最後放入魚滑，調味，食用時配以蒜蓉...
