麵粉中麵筋含量

麵粉是按含麵筋多少而劃分的，中筋麵粉含麵筋約9%到12左右，適合做饅頭、餃子。高精麵粉則含麵筋13%左右，適合做各種各樣麵包。麵筋是麵粉中所特有的一種膠體混合蛋白質，由麥膠蛋白質和麥谷蛋自質組成。因高精麵粉含麵筋高，所以口感有彈性有嚼勁。而中精麵粉含麵筋少一點，口感鬆軟，韌性則差點。