洗米可以過夜嗎

淘好的米過夜不會變質。

淘洗過的大米放在冰箱裡冷藏儲存可以放1-2天，放在冰箱外面常溫存放就只能放一天內，淘洗過的大米很容易變質，所以儲存的時間就比較短。淘洗過的大米還可以用保鮮袋裝好放在冰箱裡冷凍儲存，這樣大米可以儲存2-3個月不變質。

洗米可以過夜嗎

不要過夜，以免營養流失，產生黴菌

貯存時間、溫度、水分和氧氣是影響大米陳化主要因素，另外大米品種、加工精度、糠粉含量以及蟲黴危害也與大米陳化有密切關係。大米陳化速度與貯存時間成正比，貯存時間愈長，陳化愈重。水分大，溫度高，加工精度差，糠粉多，大米陳化速度就快。不同型別的大米中糯米陳化最快，粳米次之，秈米較慢，因此，為保持大米的新鮮品質與食用可口性，應注意減少貯存時間，保持陰涼乾燥。

大米經過長時間的貯藏後，由於溫度、水分等的影響，大米中的澱粉、脂肪和蛋白質等會發生各種變化，使大米失去原有的色、香、味，營養成分和食用品質下降，甚至產生有毒有害物質（如黃麴黴素等）。