白醋都是液態發酵嗎

不是，還有固態發酵

液態發酵是指其醋酸發酵階段物料狀態呈現液態的發酵方法。

固態發酵是微生物在沒有或基本沒有遊離水的固態基質上的發酵方式。

液態發酵發酵時間短，出品率高，生產效率高。

固態發酵時間長，微生物種類多，發酵產物種類也多，主要是醇和非揮發性酸多一些，酯化程度高，口感要好一些。