炒青菜用生鐵鍋好還是熟鐵鍋
我認為還是用熟鐵鍋炒青菜比較好。因為炒青菜要求鍋中溫度較高、炒制時間短,熟鐵鍋傳熱快,容易在短時間內把青菜炒制完成,能使炒熟的青菜鮮亮、浸出的菜汁少,保留青菜豐富的營養。
生鐵鍋一般比較厚重,傳熱速度相對比較慢,適合做時間較長的飯菜,如燉煮肉、魚之類的菜餚,所以炒青菜用熟鐵鍋炒制好。
應該用熟鐵鍋。生鐵鍋的鍋體較重,鍋壁較厚,比較耐用,導熱性差,但保熱性好,因此生鐵鍋比較適合用來燉菜或燒菜熟鐵鍋的鍋體較輕,鍋壁較薄,導熱快,但也正因為溫度升高比較快的特點,容易糊鍋,因此熟鐵鍋比較適合短時間內可出鍋的爆炒菜餚。
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