油炸裸斑做法

步驟1

買裸斑魚的時候店家會處理好內臟，把魚用水清洗一下，並用廚房紙巾擦去魚身上的水和魚頭裡的血水

步驟 2

魚兩面分別劃幾刀，都均勻抹上鹽把少量料酒和糖混合，魚內外都抹上，醃製15分鐘左右糖可以多放一些，後面炸的時候更容易上色

步驟 3

現在準備配料，先把泡椒、泡姜多清洗幾遍，拍爛切碎，蒜拍碎去皮，幹辣椒切成段，加花椒、八角、大料、桂皮備用香菜切碎，起鍋後再撒到魚上

步驟 4

澱粉加少量清水化開，澱粉呈非常粘稠的糊狀把澱粉裡的水倒掉，在魚內外均勻抹上澱粉糊

步驟 5

鍋中倒油，油燒熱後轉小火，手提著魚嘴沿著鍋邊輕輕把魚滑進去，不要頻繁翻動，不然魚肉會爛不時往魚頭和魚身上淋油，輕輕移動魚，使魚頭、魚尾也能炸到，整個炸制過程大約需要10分鐘左右，輕輕把魚翻一面，等兩面炸得金黃後撈出

步驟 6

把魚盛入盤中，魚皮看起來已經炸得非常酥脆了

步驟 7

鍋中留適量油，加熱至冒煙後，倒入配料，大火爆炒1分鐘左右，然後加老抽、豆瓣醬繼續翻炒，加老抽是為了上色把泡椒炒到微乾的狀態，然後加入清水，煮2分鐘左右

步驟 8

再加入醋、醬油、白糖，翻炒均勻最後放辣椒油，倒入澱粉水，翻炒至湯汁稍微濃稠後關火

步驟 9

將炒好的湯汁淋到炸好的魚上，魚皮酥脆、魚肉鮮嫩、湯汁紅亮

步驟 10

最後撒上香菜末，一口吃下去，能同時品嚐到酸、甜、辣、鮮、香，真是五味俱全。