麻婆豆腐的製作方法

原料：豆腐兩塊，五花肉150g

輔料：郫縣豆瓣醬一勺，乾花椒和麻椒各8g，玉米澱粉，生薑，蒜頭，花生油，小蔥

製作步驟：

1、買兩塊新鮮的豆腐，用水沖洗下，然後把豆腐切成立方體的小塊備用，豆腐切的好刀工就很好

2、把五花肉洗乾淨，然後剁成肉泥，把生薑切兩片下來剁碎，蒜頭剝兩粒也剁碎，小蔥洗乾淨切成蔥花備用

3、拿出炒鍋，一定要用炒鍋，然後鍋裡放入適量的花生油，放入乾花椒和麻椒，開小火慢慢的把花椒和麻椒的香味和麻味爆出來，然後再把花椒和麻椒撈出來，如果不撈出來吃到嘴巴會非常嘛非常難受，所以必須弄出來

4、然後可以把油燒到七八分熱，放入蒜頭和生薑開小火爆香，再加入一勺的郫縣豆瓣醬翻炒一會，放入剁好的五花肉泥繼續翻炒至肉泥熟為止

5、製作麻婆豆腐湯底，倒入一碗開水煮沸，用開水相對可以省點時間，加冷水還要等水開

6、等開後煮一會酒可以加入切好的豆腐粒了，豆腐放進去後不可大力的用鍋鏟去翻動，要輕輕的攪動均勻，否則容易弄碎豆腐，然後蓋上蓋子小燜一會收點汁入味下

7、在燜煮的過程可以拿個小碗，加入一點玉米澱粉，然後放點溫水攪拌融化，等煮差不多時候淋入澱粉水，注意在淋的時候要大火，邊淋邊輕輕攪拌，這樣能讓汁變稠

8、淋入之後攪拌均勻就可以出鍋了，然後撒下蔥花點綴下，一道色香味俱全的麻婆豆腐就做好了，非常簡單。

食材

主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

輔料：大蒜1個，老薑5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，澱粉少許，老抽少許

步驟1

準備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

步驟2

把豆腐切成小塊備用。

步驟3

準備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

步驟4

準備好2根蒜苗，把蒜苗切成1釐米長備用。

步驟5

準備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

步驟6

把蒜和姜切成小粒，準備5克郫縣豆瓣醬備用。

步驟7

煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

步驟8

煮好的豆腐塊。

步驟9

熱油鍋下蒜，老薑，豆瓣醬炒香。

步驟10

加牛肉餡炒香。

步驟11

加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

步驟12

加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

步驟13

用幹澱粉、老抽加水調成芡汁，待幾秒過後起鍋，放川花椒粉。

步驟14

起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

麻婆豆腐

(1)原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。

製法:豆腐切成1釐米見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅