血豆腐的製作方法

做法：將0.2-0.5%動物血漿抗凝劑加入攪拌型採集桶，把血漿通過導流槽引入桶內，開機攪拌直到採集完畢。然後將血漿低溫4度冷藏3-15小時。加工血豆腐時先將血漿過濾。按血漿1-2倍稱取36-38度溫水，加入0.5-0.8%天喜新型血豆腐凝固劑、2-3%食用鹽高速攪拌混合溶解，然後加入血漿攪勻，自然凝固成血塊。將血塊劃開，放入80熱水煮30分鐘或送入蒸箱蒸30分鐘即可。

將水分瀝乾的豬血、豆腐、肥肉沫一起倒入盆內，再撒上花椒麵、食鹽、醬油，洗淨雙手或者戴手套不停地揉捏均勻。

將揉捏好的半成品捏團成一個個圓滾的血豆腐團。掛在室內自然風乾，然後再燻烤。在烤上一個星期後翻另一面燻烤，目的就是為了燻烤得更全面，薰至15天左右就完成了。

主料：豬血2湯勺，清水4湯勺，鹽少許，十三香少許，熟油2勺

輔料：蔥半根，香蔥1棵，生抽1勺，陳醋1勺，糖半勺，辣椒油1勺，姜2片

做法

1、 蔥姜切碎，用擀麵杖搗出汁液。

2、 加點清水，抓拌一下，醃幾分鐘。

3、 同事從屠宰場幫忙接的新鮮豬血。

4、 用盛湯的湯勺取2勺豬血。

5、 加4勺清水。想要口感嫩滑，豬血和清水的比例1:2比較合適，想吃硬實點口感的，可以1:1。

6、 再加點十三香、鹽，攪拌均勻。

7、 加入浸泡好的蔥姜水，攪拌均勻。只要汁液，蔥姜不要。很多人不愛吃蔥姜，做這種羹狀食物加蔥姜也不好看，加蔥姜水是個好辦法。可以去腥增香，又不會擔心吃到蔥姜的不良口感。

8、 碗里加點植物油，我用的熟大豆油。

9、 倒入攪好的豬血。

10、 蓋上保鮮膜，入蒸鍋。大火上氣後蒸10分鐘，關火，燜兩三分鐘。蓋保鮮膜可以防止蒸汽水進入豬血裡，可保證表面平整內部無蜂窩