毛豆腐的醃製方法

食材

毛豆腐（適量）

生菜葉（適量）

辣椒麵（適量）

鹽（適量）

白酒（適量）

步驟1、辣椒麵里加鹽，和勻，備用。

步驟2、毛豆腐先在白酒裡滾一圈，全身都要沾上酒哦。酒可消毒也可以去掉異味，豆腐上的毛也塌下來了。

步驟3、裹了酒的豆腐，再放到辣椒麵裡面去滾幾圈，均勻的沾上辣椒麵。

步驟4、裹好辣椒的豆腐放到生菜葉上，包好，手法隨意，最好包成豆腐塊樣式，不鬆就好。

步驟5、包好的豆腐整齊的放到乾淨的泡菜罈子裡，等上一個月就可以享用美味了。

步驟6、生菜葉子需要提前醃好，就加鹽醃製，醃到斷生就可以了。

毛豆腐的製作方法：

1、製漿：精選優質黃豆用水清洗，去除雜質，清洗浸泡6－10小時至豆瓣充分膨脹，中間無硬質上機磨碎浸泡好的黃豆和水按兩份水一份黃豆的重量比同時注入磨機的料斗中，混合磨碎豆漿和豆渣分別出料加熱豆漿至沸騰為止，自然冷卻到75℃±5℃　

2、點漿：取常規豆腐生產過程中凝固時淅出的淋漿水自然放置3天后備用按7份豆漿：0．8－1．5份淋漿水的重量比，向漿桶中注入備用的淋漿水，攪拌均勻凝固12－16分鐘　

3、裝模定型切塊：經過凝固的漿料注入放置有濾布的模箱內，加壓成型後出模切成小塊收集淅出的淋漿水以備下次點漿再用

4、毛黴菌種發酵：將切好的豆腐塊平整放在竹條上，每塊之間留有間隙，設定環境溫度為15℃－25℃接種腐乳毛黴菌種，經過1－3天后，豆腐表面長出均勻細密的絨毛，即已黴化成熟

5、製備烹調輔料

6、進行包裝：第一、經烹飪，包裝：毛黴發酵好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後與各味烹調輔料加水共同燒燴，豆腐與烹調輔料按重量比的構成為：豆腐10份、烹調輔料1份，水的加入量與豆腐和烹調輔料總量相同，水熬幹後撒上蔥末，以熟素油封口，真空包裝即成第二、豆腐與烹調輔料分裝：毛黴發酵好的豆腐用食用植物油過油，使表面香脆金黃，撈出後直接真空包裝，再按重量份豆腐10份、烹調輔料1份的比例將豆腐與配製的烹調輔料分裝即成。

食材

豆腐 根據自己的喜好

毛黴菌粉 根據豆腐的量

方法/步驟

準備好豆腐，毛黴菌粉

把豆腐切成大小一致的塊狀。

把毛黴菌粉倒入碗裡，淨靜置一會兒。

把毛黴菌液倒入裝豆腐的容器中，讓其充分混合。

混合好的豆腐，表面裹上了一層毛黴菌。把其放在蒸鍋架上，整齊擺放好

蓋好蓋子，靜等起毛黴菌長出來。大概三四天豆腐表面就會長出白色絨毛。

長的很茂盛的絨毛的豆腐就完成了毛豆腐的製作，可以直接食用活做成豆腐乳。