炸豇豆的醃製方法

首先豇豆要洗淨放幹，切成細釘用鹽醃一下，2o分鐘後壓出湯水放入罐中，準備大蒜，薑片，花椒少許，鹽5o克，白醋少許，白沙糖少許，要用開水放涼後約5oo克和豇豆攪拌放入密封的罐中，最後放入老抽少許，生抽少許，要鮮也要顏色好看，封閉兩天就能食用。

主料：嫩豇豆400克，碎米芽菜半包（40克），紹酒1湯匙，醬油2湯匙，鹽、味精、香油適量。乾煸豇豆的特色：色澤翠綠，鮮鹹爽口。入鍋炸制，不宜太久、太乾，以皺皮為度。

做法：

1、將豇豆洗淨，切成3釐米左右的段待用。

2、炒鍋洗淨置旺火上，放油燒至七成熱，下豇豆，炸至皺皮時撈出，瀝乾油份待用。

3、鍋中適量留油，倒入醬油加色，放入豇豆煸炒至幹香，放鹽、芽菜炒出香味，再放紹酒、香油、味精炒勻就可以了。

1、豇豆洗淨水瀝乾

2、把晾乾的豇豆切斷

3、準備好佐料:大蒜、生薑、辣椒、鹽 要比炒菜時放的鹽多，不然很容易會變味。

4、把佐料放進豇豆裡面一起攪拌至均勻

5、然後裝進密封罐裡面儲存，罐子一定要密封性好的，漏氣就會味不好吃。