大刀豆的醃製方法

用料：刀豆250克、蠔油1大勺、豆瓣醬2大勺、幹辣椒1個、色拉油適量。

刀豆清洗乾淨，斜著切成細絲狀態。將蠔油，豆瓣醬，適量水加入碗內，拌均勻。鍋內加入適量色拉油，加入幹辣椒，翻炒均勻。加入刀豆細絲，翻炒至斷生。這裡色拉油可以稍微多一些。將醬汁加入鍋內，翻炒均勻。翻炒入味即可。

1、買回來的刀豆先把表皮清洗乾淨，浸泡兩小時

2、然後去掉刀豆兩頭的蒂之後再清洗一遍

3、清洗完之後用刀把刀豆切成塊再切花（或者切花之後切塊）

4、切好之後瀝乾水分，然後放在太陽下暴晒半天

5、把晒好的刀豆用盆裝起來，然後倒入適量的鹽和剁辣椒一起攪拌均勻

6、取專門醃製的罈子，內部抹上少許冷油，然後把刀豆倒入壇中，蓋好蓋子（蓋子沿邊一定要記得倒上少許的鹽水）

7、弄好之後放在陰暗的角落，放上一個星期以上的時間，就可以開蓋食用了。

醃豆角的方法：

先要挑選一下豆角，千萬不要掐去豆角的兩頭，把豆角洗淨，晾乾。 找一個大口的有蓋容器，玻璃、陶瓷都可以、洗淨、晾乾。 燒開水，放鹽，鹹味大約是做得太鹹的菜那樣。如果喜歡，然後放入 花椒、幹辣椒（喜歡吃很辣的，就多放辣椒啦，，，，呵呵）。 等水涼後，放入豆角，密封。第一次大約要一個星期，以後水酸了， 二，三天就可以吃了。容器透明的話，可以看到豆角變色的， 那就 差不多可以吃啦。

需要注意的是： 1、全過程不要沾油每次加新菜時要適量加鹽

2、水面上要加重物，比如弄幾根筷子橫橫豎豎地，上面壓一個裝滿 水的飲料瓶，豆角就不會浮上來，否則容易爛。

醃製豆角 選新鮮嫩豆角 5 千克，洗淨晾乾水分，加入面鹽輕輕揉，稍停。把豆 角擺放在容器中，擺一層壓一層，層層撒入少量面鹽，擺滿壓實，不 另加水，封住口，靠豆角本身出水醃浸。 特點：色好、鮮脆，10 日後食用。 醬油豆角 新鮮豆角掐尖洗淨，放鍋內焯一下，撈出放冷水浸泡一小時，撈出晾 幹。按 5 千克豆角內放 300 克碎薑末，再將適量醬油，大粒鹽燒開晾 後加入豆角內，壓實，一週內食用。 酸辣豆角 新鮮豆角 10 千克，紅辣椒 4 千克，生薑 2 千克洗淨曝晒一天放容器 中。花椒、大料、豆油燒開晾透加入，壓實封口，放陰涼處，10 天 內食用。豆角金黃，酸辣可口。

自己動手製作酸豆角 鍋一口。

1、鍋裡放水加花椒和鹽煮開，放涼。豆角適量，洗淨切段，用廚巾 吸乾水份或者完全晾乾（如果有大罈子，整條豆角淹也可以）

2、泡菜壇洗淨晾乾把涼的花椒鹽水和豆角放進罈子，水要沒過豆角， 但不要加滿，儘量佔 3/4 罈子空間，然後加點高度白酒，喜歡吃辣的 放點幹辣椒，最後用乾淨的水密封壇口，放置陰涼通風處 4--5 天。

3、這是醃好的。吃的時候加點肉末和蒜末，炒熟再吃。醃泡菜的時 間要短一點，入味就可以，時間久了會爛掉。 怎樣製作泡菜（酸豆角） 怎樣製作泡菜（酸豆角） 做泡菜的容器最好是專用的泡菜罈子，壇品上有凹形盛水槽。也可以 用寬口可密封的瓶子，但最好不要用塑料瓶子。 製作時， 先將罈子洗劫一空淨用沸水燙過、 晾乾， 放入冷開水和鹽 （一 般是一碗水一小勺鹽），再放入花椒、大蒜、辣椒、白酒，做成滷， 然後把要泡的蔬菜（酸豆角）經過洗淨、晾乾一天，切成條、塊、絲 （酸豆角可以卷一下直接放在罈子裡）放入壇內，把罈子密封，靜置 於陰晾處 7～10 天（新做的泡菜滷水要多泡幾天，以後就不用這麼長 時間了），就可取出食用了。 泡菜的蔬菜原料， 可以只有一種， 也可以多種蔬菜原料混合浸泡更好， 如捲心菜、黃瓜、蘿蔔、白菜、豆角、萵筍、嫩姜等均可一起入壇浸 泡，這樣製作滋味尤為鮮美。壇內泡菜泡好吃完後，剩下的泡菜滷可 繼續使用，放入新料兩三天即可食用。如果泡菜味淡，滷中可加放些 鹽如味酸了，可加點白酒。