黴黃豆的做法和醃製方法

方法/步驟

一、將黃豆洗淨，用冷水泡脹、撈出，對水下鍋煮。煮時，水要蓋過黃豆約一寸。

二、大火煮後，改小火煮爛（用手一擠成泥狀即可）

三、再把豆從水中撈出（煮豆水放點鹽，儲存好備用）

四、攤涼後，放在布袋內，再把布袋放在筐或其它容器裡四周用稻草或棉恕圍上，放在20度左右的地方。

五、約2-3天，豆子發燙、起，涎、就取出來攤涼，裝在壇或缽子裡，加入原來的煮豆水，再加花椒粉、辣椒粉（每斤黃豆約用鹽1兩、花椒2錢、辣椒5錢、有姜也可以放一些）拌勻，10天左右就可以取食。

六、拌時如覺鹹味不夠，可加點鹽，加點酒以增加香味。