酵香型的製作方法和配方

原料：玉米粒3千克，甜酒藥2包。

配製方法：先把玉米粒放入清水中泡36小時， 泡的過程中要勤換水，避免玉米粒變質，泡至能輕掐開 即可，隨後將玉米粒放在鍋裡用中火煮至熟透裂開，但不要過爛。出鍋後，可適量加涼白開來降溫，待其溫度在30～35度之間時，將2包甜酒藥倒入拌勻。提前 找一個塑料桶用水刷淨並用白酒消毒，這時候將拌好的玉米倒入其中，並在表面噴灑白酒消毒後密封，找室內涼臺乾淨的地方放置，夏天一般發酵四五天就行了。

酵香型餌酒的製作。選用優質的糯米10斤，用冷水浸泡24小時，洗乾淨上鍋蒸熟、蒸透，晾涼後加入5克長汀冬酒酒麴拌勻，裝壇密封發酵一年，就成了酵餌製作的料酒。