火哥香辣紅油的製作方法和配方

1、食材明細： 幹辣椒100克、花椒20克、姜4片、八角2個、桂皮 一小節、白芝麻50克 2、做法：

①準備材料：乾紅辣椒、花椒、薑片、八角、桂皮、白芝麻(熟的)。

②無油的冷鍋倒入乾紅辣椒與花椒，小火慢慢炒1分鐘左右關火。

③待冷卻後，取1/3用研磨機磨成辣椒粉末。

④另外2/3磨成辣椒麵。

⑤把辣椒粉和辣椒麵混合，並加入一茶勺鹽和白糖攪拌均勻，然後撒上一層白芝麻(炒熟的哦)。

⑥冷鍋冷油，放入薑片、八角、桂皮 ，開中火熬油。

⑦待薑片炸至乾癟焦黃時取出所有香料，繼續加熱油到有白煙升起，關火。

⑧熱好的油冷卻10來秒以後，緩緩倒入辣椒麵裡。

(此時辣椒油已經好了，可以做調料了) ⑨如果不要渣，只要紅油，那麼待冷卻以後，用個漏勺過濾即可。記得密封儲存。

把一斤菜籽油放入鍋裡大火燒熱，直到油微微冒煙為止，開始放入豆瓣醬，然後並不斷地在鍋裡炒，防止豆瓣醬糊鍋底，在這個過程中一定要用小火，直到把豆瓣醬炒幹為止。

豆瓣醬在菜籽油裡面炸了3分鐘左右就可以把香料王進去一起炒，期前準備好的蔥和蒜放進去一起炸，一直炸到蒜表面微微發黃為止，時間大約為10分鐘，然後開始關火。

用濾網把國內的豆瓣醬渣滓，還有蔥蒜一起撈出去，扔掉不要，只留下吸過香味的菜籽油，然後再開火稍微把油溫加熱即可。

把辣椒麵、芝麻、還有辣椒油的大料粉一起放入鐵盆，放芝麻的目的有兩個，第一是配色好看，第二是出香味，緊接著把鍋裡面剛加熱的菜籽油倒入盆內，這時候盆裡面會發出滋滋的聲音，緊接著用筷子攪拌即可，這樣一份正宗的陝西漢中涼皮辣椒油就製作完成了。 做好的辣椒油冷涼之後成色特別好看，在拌涼皮的時候放兩勺左右，這個辣椒油香而不辣，只有辣椒油的味道好了，整個涼皮的口感才能好起來，製作辣椒油主要是操作的細節還有涼皮辣椒油大料的比例。

食材明細

幹辣椒 適量

食用油 適量

桂皮 適量

八角 適量

香葉 適量

花椒 適量

薑片 適量

1準備的食材

2乾紅椒洗淨，瀝乾水分，用小火炒至水分揮發

3炒好的乾紅椒盛出放涼，用攪拌機打碎，可以打成粉末，也可以打成辣椒麵

4打好的辣椒麵加入適量鹽和水拌勻，水不宜太多也不宜太少，能和上辣椒麵即可

5和好的辣椒麵

6鍋內倒入植物油，燒至4成熱，放入桂皮、八角、香葉、花椒、薑片，用小火炸出香味，撈出香料

7將拌好的辣椒麵慢慢地加入鍋中，用小火熬至辣椒麵水分蒸發

8再加入事先炒好的花生米，兩分鐘後即可盛出

辣椒、辣油，2：1把辣椒切開，使辣椒籽和辣椒皮完全分開，再把辣椒皮切碎，混勻，倒入辣油一起混勻。

辣椒油:把菜油放鍋裡煎熱，油溫在100度以上，差不多冒大煙的時候，關火，用容器盛出(所用容器要把水擦幹，而且操作要小心，有水油會炸，油燙著很疼的)，稍等油溫降下，大概在60~70度左右，可放入生辣椒麵到油裡.油要把辣椒麵淹沒.這樣做出的辣椒油，顏色紅亮，沒有焦糊味，並且很辣.調料水:蒜泥，醬油，醋，雞精，鹽，花椒粉，或花椒油，芝麻醬，或芝麻油，少量糖，(根據各人口味偏重甜或酸或鹹或辣或麻).最後在淋上了調料水和辣椒油的涼皮上放上綠色的蔥花，就色香味俱全了