晉州肉糕的做法

主料 豬肉 (500克) 雞蛋 (3個) 輔料 澱粉 (50克) 生薑 (適量)

肥肉和瘦肉的比例為6：4 姜切末，瘦肉剁成末，肥肉切成細絲（關鍵）。 肉餡里加薑末、鹽、料酒、胡椒粉、3個蛋清、1兩澱粉拌勻。3個蛋黃備用。

取一個保鮮袋剪開，鋪在案板上。

把拌勻的肉餡倒在保鮮袋上，用手壓緊。 用刀整出形狀，輕輕砍在肉餡上壓實。 刀上抹水，傾斜角度，把肉餡表面來回刮平。 把保鮮袋的四面向上疊好。

（稍緊點，以免蒸制過程中散） 放在蒸格上進行蒸制。

鍋內水開，上鍋蓋蓋蒸15分鐘。

(實際要看肉糕的厚薄) 蛋黃打散，把保鮮袋四面掀開，用刷子沾上蛋液抹在八分熟的肉糕表面。

（我直接用手了） 保鮮袋不要再疊了，敞開繼續蓋上鍋蓋蒸3分鐘至蛋黃凝固即可。

蒸好的肉糕輕輕一抖就脫膜了，涼後切片，和肉丸、粉絲一起蒸著吃或者下火鍋都是很美味的。