燴麵機和麵方法
1、把鹽倒進麵粉裡,一邊和麵一邊慢慢往裡加水,和成稍硬的麵糰。面要每隔半個小時揉一下餳一下,反覆三次。
2、第三次餳好的面已經相當光滑。
3、面餳好後,揪成鴨蛋大小的劑子,刷上一遍油。挨個搓成小棍棍。
4、把面棍擀開,成薄片,刷油,再餳一會。
5、把面片中間壓一條印,便於撕開。捏著面片兩頭一拉一扯一抖,再把長麵條從中間一撕為二,放入鍋中,大功告成。
6、燙幾根青菜,放上滷好的牛肉,一碗筋道爽滑的牛肉燴麵就可以吃了。
做法二、
主料:普通小麥粉350g、高筋麵粉350g、溫水400g、鹼面1.5g、食用油適量
做法:
1、食鹽用溫水化開後,分次倒入麵粉+鹼面盆中。
2、用筷子攪成絮弱狀。
3、再直接用手反覆揉搓,待無干粉。
4、轉至揉麵墊上繼續,直至三光:面光、手光和墊光。
5、蓋上溼毛巾,餳面15分鐘。
6、餳好後,揉一會,再蓋溼面餳15分名鍾。
7、此時麵糰經過二次餳面後,已很柔軟,繼續再揉至很細滑,蓋溼毛巾餳面15分鐘。
8、將餳面三次後麵糰分割成90克/份,正好為1080克,搓圓。
9、加蓋溼毛巾,餳面30分鐘。
10、取一餳好的小麵糰,擀至橢圓形,用性子從中間壓一道摺痕,一塊拉麵坯就做好
11、用小刷子,將拉麵坯兩面均勻刷油芥花油。
12、依次做好其它11片拉麵坯,蓋上保鮮膜,入冰箱冷藏餳面2小時以上就可以拿出扯麵。
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