河南燴麵湯的熬製方法

河南燴麵湯做法：

主料：小麥麵粉300克

輔料：羊肉（熟）100克，香菜20克，油皮50克，海帶(鮮)30克

調料：小蔥20克，鹽10克，味精5克，辣椒(紅、尖、幹)10克

製作步驟：

1、和麵，面稍微軟一點（面裡要放鹽）

2、每半個小時和一次，一共和個3、4次就行了

3、醒面至少3個小時以上，不然面沒勁兒

4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯裡只放姜，連鹽都不要放

5、肉燉差不多爛以後將肉撈出，將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續放回鍋裡燉

6、準備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用

7、在開始做之前半個小時，將面全部寫成兩釐米寬的長條，兩面抹油，再醒半個小時

8、將長條的面甩開，越拉越長，拉成細麵條

9、下鍋中煮熟，面塊熟時，將海帶、菠菜放入一起煮熟

10、準備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒

11、將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

1、準備食材：羊腿骨、羊脊骨、羊肉、姜、蔥、料酒

2、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉洗乾淨，用水浸泡半天，浸泡出血水，這樣熬製出來的羊骨湯更濃白，中間要換水，一直浸泡至水變的比較清澈為止。

3、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉涼水下鍋水，加入薑片、蔥段、料酒，大火燒開，煮五分鐘，把浮沫撇乾淨，好水撈出來沖洗乾淨。

4、把羊腿骨、羊脊骨、羊肉放進鍋裡，加入足夠的水，再加薑片，大火燒開，把浮沫撇去，轉中火熬製，要保持湯翻滾的狀態，熬製五小時以上，一個多小時把羊肉撈出來好。

1、煮羊肉湯。羊骨頭劈開露出骨髓，羊肉切成大塊。

2、把羊肉塊和羊骨頭洗淨，再用乾淨的清水泡1小時左右，泡出羊肉和羊骨頭中的血水。

3、羊油洗淨後切成小丁，生薑洗淨拍破，大蔥洗淨後打成蔥結，香料做成香料包。

4、把泡好的羊骨頭放在鍋裡，加清水60千克大火燒開，撇淨浮沫後再放入羊油丁、生薑、大蔥和料酒，用中火煮約2小時後再放入香料包。

5、繼續煮約1小時至香味溢位時，放入羊肉塊改用小火煮約2小時，至羊肉軟爛時調入精鹽，再小火稍煮20分鐘至羊肉入味。

6、將煮至入味的羊肉撈出晾涼，另將湯麵上的浮油撇出留用，羊肉湯即成，大約有45千克左右。