正宗河南燴麵全步驟
一、準備食材:500克麵粉,300克水,5克鹽瘦肉切絲,蔥絲,薑絲少許青菜一把,洗淨切成大段。
二、面胚的製作:500克面,300克水,5克鹽,溫水和麵,揉成光滑的麵糰,刷上油,保鮮膜封上醒發20分鐘。20分鐘後,交面團分成等量的小塊,用擀杖擀成橢圓形,放在抹油的盤中,封上保鮮膜再次醒發20分鐘。
三、製作:起鍋燒油,下蔥絲、薑絲炒香後,下入肉絲,翻炒均勻後,下入開水。水開後,將燴麵胚逐片用手扯成長條,再從中間扯斷下鍋。全部面胚下鍋後,加鹽、胡椒粉、味精調味,等麵條成熟後,加入青菜即可出鍋食用。
1、食材:小麥麵粉350克,豆腐皮兩張,海帶絲適量,香菜適量,豆芽適量,食用鹽適量,味精少量,蔥一根,辣椒油適量,羊肉鮮湯適量。
2、在溫開水中加入適量的鹽,充分溶化後把小麥麵粉倒入活開,面和的要稍微軟一點。
3、反覆揉搓,使其筋韌,大概半個小時和一次,一共和個3到4次就行了,最好放置一段時間,再擀成四指寬,二十公分長的面片,外邊抹上植物油,一片片的放好,用保鮮膜覆上備用。
4、新鮮的羊肉、羊骨一起煮五個小時以上,先用大火猛滾再用小火煲,煲出來的湯白白亮亮,猶如牛乳一樣。
5、香菜、蔥花、豆腐皮切絲、海帶絲備用,海帶絲提前用熱水泡上。蔥花炸出香味備用。
6、將燴麵拉成長片,從中間分開,即可下鍋煮制。
7、小鍋上火,注入羊肉湯鮮,開鍋後放入豆芽,煮沸後即可下入拉好的燴麵片,並用筷子將麵條輕輕撥散,使之受熱均勻。
8、面煮熟後放入羊肉塊,豆腐皮絲,海帶絲,炸好的蔥花和香菜。喜歡辣椒的放入辣椒油,味道更佳。
1、準備油菜1棵去根,薑片5g、蔥段5g,羊肉250g切塊2、碗中倒入麵粉250g,加入清水20ml,順時針攪拌並揉麵,密封醒發30分鐘3、羊肉入鍋焯水去腥去血沫,倒入薑片、蔥段、八角2個、香葉1片、大火煮沸轉小火燉30分鐘4、將面壓成扁長面劑,用筷子壓一條痕,均勻拉伸成條狀,扯成麵條放入羊肉湯中5、煮麵5分鐘後倒入油菜,鹽2g
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