中種湯種波蘭種的區別

區別：製作方法不一樣

中種法需要準備中種麵糰所需的材料和主麵糰所需的材料，中種麵糰的製作很簡單，通常使用原料中總麵粉量的50%以上來製作中種，經常會使用到的比例是70%。將中種麵糰揉好後，發酵至原來的2.5-4倍大，再和主麵糰的材料混合在一起，揉出手套膜，整形後進行二次發酵，發酵好後烘烤即可。

湯種法就是先將一部分麵粉和水混合在一起，對其加熱，讓麵粉糊化，糊化後的麵糊就是湯種。常見和易操作的湯種法是65度湯種法，就是將麵粉和水按照1:5的比例，放在鍋里加熱，加熱時候不停攪拌，溫度達到65度左右停止加熱，移到其他容器裡密封儲存，完全冷卻後使用。

波蘭種就是液體，是一種偏溼潤的酵頭，一般是用等量的麵粉和水，少量酵母，長時間發酵而成。波蘭種的發酵時間像中種麵糰一樣，一般控制在24小時內，可以在常溫下發酵，也可以放入冰箱冷藏。

中種湯種波蘭麵包與其他麵包最大的差別在於澱粉糊化使吸水量增加了，因此麵包的組織會柔軟，有彈性而且可以延緩老化，麵包的口感也更加溼潤鬆軟。 麵包孔洞細緻，組織拉絲也好。