蛋白質變性的溫度

變性溫度是60度左右。

在加熱的情況下蛋白質多會出現變性，一般是加熱到60℃左右開始出現變性。蛋白質變性以後容易被蛋白酶水解等，出現蛋白質嚴重變性的情況。所以，蛋白質變性主要是物理和化學兩個方面的原因，物理方面原因主要是加熱以後導致蛋白質變性。