蛋白質變性所涉及的食品

1、罐頭食品

魚類、水果由於罐頭的特殊加工工藝，在過程中會導致維生素的損失，使蛋白質變性，而且會加入一些食品新增劑，讓食物看上去很美味，也不失口感。

2、煮熟的雞蛋，做熟的魚蝦，燒烤的瘦肉都是蛋白質變性

3、豆腐就是蛋白質溶液加熱、加鹽煮熟後的固體凝結物