青花麻椒魚的做法川味

原料：草魚1條、金針菇200克、麻椒30克、清湯適量、雞蛋1個、豆粉20克、大蔥50克、老薑20克、料酒適量、鹽、胡椒粉少許

烹飪步驟：

1、先將草魚宰殺，然後去鱗、去鰓，再將草魚剖腹後去除掉內臟，然後將草魚清洗乾淨，清洗乾淨後去除草魚魚骨並切掉魚頭，將剩下魚肉片成魚片備用

2、將蔥切成段，姜切成片備用

3、把金針菇清洗乾淨後放在鍋中，鍋中加水燒沸，將金針菇在沸水略煮，然後撈出放在盤內打底，然後在魚片上加少許料酒備用

4、取雞蛋中的蛋清與豆粉均勻攪拌，將魚片放入其中浸泡均勻備用

5、開火，在鍋中倒入適量色拉油，將油燒至六成熱，然後下薑片、蔥段爆炒出香味，倒入清湯加料酒、鹽、胡椒粉燒沸，將備用魚片放入鍋中煮至九成熟起鍋裝入盤中備用

6、另取一鍋置於旺火上，倒入適量的色拉油，把油燒至七成熱，然後將麻椒倒入鍋中炸香，然後起鍋，將炸好的麻椒撒在魚片上面即成食用。