炊鍋和火鍋的區別

雲南炊鍋和大家說的火鍋完全是兩碼事。最大的區別，火鍋是把湯燒開後才放食材煮，而且什麼鍋都可以煮火鍋。炊鍋是雲南獨有的一種鍋，用梨碳在鍋中間加熱，紅銅製作的炊鍋為上品。製作更麻煩些，食材是按層次有規律的和湯一起煮。在原來，一般是在清明節和逝者一起共享的大餐！現在已基本成為當地想吃就的吃美食。

炊鍋是帶蒸籠，是專用鍋。火鍋即可當煮鍋，也可當蒸鍋。

炊鍋

應該說炊鍋是在整個雲南都流行的一道菜品，高檔的炊鍋是用銅做成的，而受限於經濟條件的，也會用陶燒製的炊鍋進行烹飪。在雲南特別是建水只要提起銅炊鍋，那可謂是無一不知、無人不曉。

畢竟有色金屬王國的雲南，產銅的地方几乎遍佈全省，而云南從古到今都是以銅產量豐富而聞名的。當中原進入青銅器時代時，如此貴重的銅器餐具，只能是在王室和有相當地位的貴族家裡祭祀的時候出現，可在他們眼中視為蠻荒之地的雲南，卻早已是尋常百姓家中的日常炊具了。

火鍋

火鍋，古稱“古董羹”，因食物投入沸水時發出的“咕咚”聲而得名，是中國獨創的美食之一，也是一種老少皆宜的食物。

火鍋一般是指以鍋為器具，以熱源燒鍋，以水或湯燒開來涮煮各類食物的烹調方式，同時亦可指這種烹調方式所用的鍋具。其特色為邊煮邊吃，或是鍋本身具有保溫效果，吃的時候食物仍熱氣騰騰，湯物合一。

世界各地均有類似的料理，但主要在東亞地方特別盛行。火鍋現吃現燙，辣鹹鮮，油而不膩，解鬱除溼，適於山川之氣候，今發展為鴛鴦鍋，麻辣、清淡各別，各取所需，根據個人的喜歡加不同的湯料、食物，老少皆宜，至冬之佳品。

典型的火鍋食材包括各種肉類、海鮮類、蔬菜類、豆製品類、菌菇類、蛋類製品、主食等，將其放入煮開的清水或特製的高湯鍋底燙熟後食用。