辣椒炒牛肉的家常做法

先把菜配好，辣椒切成片，那牛肉就應該橫著牛肉的紋路切成辣椒片大小的牛肉片，然後把牛肉放點鹽醬油生粉醃製，再拉油，然後先把辣椒炒好味再放入拉好油的牛肉翻炒即可。

食材：

牛裡脊、牛椒、紅椒、小蔥、生薑、大蒜、白糖、蠔油、雞蛋、生粉、老抽、黑胡椒粉、白胡椒粉、小蘇打、生抽

4、先把牛裡脊去除表面的筋膜，再逆絲切薄片，再放入碗中醃製下，醃牛肉最好不要放料酒，放入蔥姜水，去腥效果更佳，500克牛肉放入20克蔥姜水，用手不停的揉抓，蔥姜水要分次放入

5、再放入一勺白糖，再次抓勻，白糖有軟化牛肉纖維的作用，再打入一個雞蛋、蠔油、黑胡椒粉，朝一個方向攪拌均勻，再放入小蘇打，抓勻後放入一勺生粉，再次拌勻，再放入食用油鎖住水分，擺在冰箱冷藏四十分鐘

6、牛椒去蒂去籽切斜片，紅椒也切斜片。生薑蒜子切片。鍋中倒入食用油先潤一下鍋，油熱以後把油重新倒回油缸中，再重新倒入多一點食用油，油溫四成熱放入醬好的牛肉片，滑至變色即可撈出

7、鍋中留少許底油，放入姜蒜片爆香，再放入青紅椒片翻炒斷生，再放入牛肉片一起翻炒，再淋入生抽、蠔油、白糖、老抽、白胡椒粉，快速翻炒均勻就可以出鍋了。

食材：

牛肉適量，仔姜1塊，辣椒，小米椒，生抽1勺，料酒1勺，雞蛋清1個，澱粉1勺

辣椒炒牛肉做法

1.牛肉切成絲，放入生抽1勺、料酒1勺、雞蛋清1個、澱粉1勺攪拌均勻，然後醃製10分鐘左右。

2.辣椒洗淨切絲，小米椒切絲，蒜切片，仔姜切絲。

3.鍋里加入適量油，油溫6成熱，放入牛肉絲，翻炒至變色，盛出。

4.鍋中留底油，放入蒜片、仔姜、辣椒、小米椒，放入牛肉絲、生抽1勺炒勻。放入鹽1勺、雞精半勺炒勻即可。