豬肉裡的蘋果肉是豬的那個部位

蘋果肉就是護心肉。

蘋果肉是前腿接近花肉部分的肉，又名“護心肉”，在有些地方的人也叫它叫做“護心皮”，它的學名其實是“胸腹膈肌”，就是在胸腔和腹腔中間起著“隔牆”作用的一種肌肉。一般在伸縮呼吸的時候，拽著心臟的組織，讓心臟不會晃來晃去，起到保護心臟的作用。蘋果肉量少，一頭豬隻有一小塊，應該是一斤左右的樣子。因為它處於胸腔和腹腔之間，兩個各自封閉的部門活動的時候，都會涉及到它，需要他隨時調整胸腔與腹腔之間的壓力，因此是豬身上口感最好的肉。

一般指的豬蘋果肉指的就是豬肉肋骨附近的部位，也就是我們經常講的裡脊肉，豬蘋果肉一般多少錢一斤的價格，一般都是在浮動的一個狀態的，以前是一斤30元左右，最近又上漲了一斤35元，過段時間可能會有所回撥，這個價格還是不大穩定的。

是豬後腿上部靠外側一塊最鼓的肉，幾乎沒有任何肥肉。

按照所處的部位不同，豬肉大體分為10種。不同部位的豬肉在脂肪含量和口感上有很大的不同，也因此適合不同的烹調方法。

裡脊肉：是脊骨下面一條與大排骨相連的瘦肉。肉中無筋，是豬肉中最嫩的一部分。水分含量多，脂肪含量低，肌肉纖維細小，炸、熘、炒、爆等烹調方法都適合。

臀尖肉：位於臀部的上面，都是瘦肉，肉質鮮嫩，烹調時可用來代替裡脊肉。

坐臀肉：位於後腿上方，臀尖肉下方。全為瘦肉，但肉質較老，纖維較長，一般多在做白切肉或回鍋肉時用。

五花肉：為肋條部位肘骨的肉，是一層肥肉、一層瘦肉夾起的，適於紅燒、白燉和做粉蒸肉。

前腿肉：又稱夾心肉，位於前腿上部，半肥半瘦，肉老筋多，吸收水分能力較強，適於做餡和肉丸子。在這一部位有一排肋骨，叫小排骨，適宜作糖醋排骨或煮湯。

前排肉：又叫上腦肉，是背部靠近脖子的一塊肉，瘦肉夾肥，肉質較嫩，適於做米粉肉和燉肉。

奶脯肉：在肋骨下面的腹部，結締組織多，均為泡泡狀，肉質差，一般做臘肉或煉豬油，也可燒、燉或用於做酥肉。

彈子肉：位於後腿上，均為瘦肉，肉質細嫩、筋少、肌纖維短，適用於炒、煸、炸等。

蹄膀：位於前後腿下部，後蹄膀比前蹄膀好，紅燒和清燉均可。

頸肉：又稱血脖、槽頭肉，在前腿的前部與豬頭相連處，是宰豬時的刀口部位，多有汙血，肉色發紅，肥瘦不分，肉質差，一般用來做餡和叉燒肉。